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厨嬷嬷小碗菜这么火,制作方式有哪些?

厨嬷嬷小碗菜

2020-07-09 18:22

  由于小碗菜有多种选择和快捷的产品,所以是近年深受欢迎的快餐项目。目前厨嬷嬷小碗菜的制作方式主要分为两种:一种是“炒菜式”的小碗菜;另一种是"蒸菜式"的小碗菜,这种形式是把主要材料和配料放进一个小碗里,加入油、盐醋等调味料,然后直接放在蒸笼里,再把它们拿出来放在保温柜里。
厨嬷嬷
  
  无论哪种形式,都有出餐快捷的优点,但通过表面的人力成本,操作方便,利润大小等因素,那么它是油炸还是蒸好呢?小碗属于快餐的范畴,快餐能否赚钱,第一个因素是劳动成本的节约程度。由于劳动力成本在管理成本中占有相当大的比例,另外,水、电、气和租金都是固定的,水电煤气的周转率也不会很大,所以最为关键的就是找到节省人力成本的方法。
  
  蒸菜操作简单,只要你掌握了技巧,谁都可以操作。蒸菜在蒸菜柜里,不需要炒成油炸,可以事先准备好,一次至少蒸200份,这样就省去了切菜和洗菜等厨房工作人员。蒸菜可以由四五个人完成,与油锅相比至少可以节省一名师傅和一名帮手,按照一般工资水平,还可以节省八千元人力工资。
  
  厨师不稳定是开一家餐馆的最大问题,而且很难遇到技术水平高、脾气好的人。厨师已成为开店成功的决定性因素。这也是为什么许多餐馆老板尽一切可能在不断研发料包,试图用料包和工厂产品取代厨师的原因,但是系统标准化的制作已经使菜肴失去了新鲜度,失去了炒菜的灵魂。蒸菜主要依靠好的主食材,虽然每道菜的做法不同,但我们可以找出规律,让店员们很容易入手,然后通过实际的操作,熟练掌握。